אנסטסיה הוקמה בשנת 2014 ע״י המייסדים
רועי עזר ותמר איילון.
בשנת 2012, לאחר שנחשפו לסרטונים והרצאות ברשת, החליטו לעבור לתזונה מן הצומח.
המידע החדש שגילו גרם להם לעשות שינוי קיצוני בחייהם הפרטיים והמקצועיים והם לקחו החלטה כי עליהם לפעול.
תמר ורועי חברים שנים רבות, תמר אדריכלית במקצועה ורועי שותף ובעלים של בר בת״א, עזבו את העסקים שלהם והחליטו להקים ביחד את בית הקפה הטבעוני הראשון בישראל- קפה אנסטסיה.
אנסטסיה היא בית אוכל לטבעונים, טבעונים בתחילת דרכם, בריאותנים ואוכלי כל.
אנסטסיה שמה דגש על טריות, חומרי גלם איכותיים, ללא סוכרים וקמחים לבנים, מנות רו׳ פוד, שימוש במזונות על ללא התפשרות על טעם.
אנסטסיה הוקמה כדי להיות מקום אשר יעזור לאנשים להפחית את השימוש במוצרים מן החי ובכך יעזור לבעלי החיים, לסביבה, לבריאות שלנו ולעתיד ילדנו.
מקום אשר יפריך את הסטיגמה שלטבעונים אין מה לאכול, שאוכל טבעוני הוא יקר, שכדי להיות טבעוני צריך לוותר על הנאות החיים.
